급속냉동창고 초저온 순간냉동 급속동결 -60도 세계적인 기술력 세일유프리저
기존 급속냉동과 TS 급속냉동의 비교 기존 급속냉동 방식 동결 과정-20℃~30℃의 온도에 노출되어, 표면에서 빙결이 시작되면 표면의 얼음이 장벽이 되어 소재 내부의 동결을 방해 하면서, 단층적인 동결을 반복하기 때문에, 전체 동결되기까지 시간이 걸립니다. 동결상태전체가 동결될 때까지, 표면의 얼음이 성장해 가기 위해서, 내부의 미동결 부분의 물 분자가 이동해, 표면의 얼음 핵을 빨아 올리는 모세관 현상이 발생합니다. 이 모세관 현상에 의해 수분 증발이 일어나, 이수/건조 등의 원인이 됩니다. 해동 후 상태세포막이 파괴되고, 세포 내 물분자의 이동이 시작되어, 성분의 변화와 함께 드립 현상이 일어나, 음식의 맛이 없어지고 식감이 떨어집니다 세일유프리저 TS 급속냉동 동결동결 과정-50℃~-60℃의 초저온..
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