TS(Time Stop) 급속냉동 시스템
냉동식품으로 음식 본연의 맛을 유지할 수는 없을까?
보통, 냉동을 하면 세포막이 파괴되면서, 식품의 식감과 맛이 현저히 떨어지고 만다. 학계에서는 맛, 색깔, 향을 유지하기 위한 실험 끝에 -60°C 초저온으로 급속냉동을 하면 세포는 미처 터지기도 전에 동결된다는 연구 결과가 나왔다.
TS(Time Stop) 급속냉동이란 마치 시간을 멈춘 것처럼 모든 것을 초고속급속동결하여 식품의 세포막을 파괴하지 않고, 해동 후에도 신선식품과 똑같은 품질을 보장한다는 뜻이다. 기존 냉동식품의 문제점(신선식품보다 현저히 떨어지는 맛, 냄새, 색깔 등)을 보완할 수 있다는 것이 큰 장점이다.
◎ 급속냉동의 목적
세일유프리저의 TS 급속냉동으로 냉동식품을 제조하는 경우, 대상물에 수분의 침투를 최소화 하여, 해동 중에 드립(drip) 현상이 현저히 줄어 듭니다. 신선식품과 비슷한 품질을 위하여 급속냉동이 필요 합니다.
TS급속냉동 제품 테스트
세일유프리저의 초저온냉동고
산업기계장비의 메카
냉동/냉각 장비의 전국네트워크
다아라기계장터 제공
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